材料:
蚵仔蠔 600g
韭菜 300g
紅蔥頭 5顆
地瓜粉 2湯匙
春捲皮
米酒(燙蚵仔用)
調味料:
鹽 1茶匙
胡椒鹽 2茶匙
糖 1茶匙
香油
麵粉水
麵粉(任何筋度) 1匙
水 3湯匙
做法:
1 ㄧ鍋水準備燙蚵仔(蠔)。
2 蚵仔輕輕用流動的水洗淨後瀝干備用;韭菜洗淨瀝干,切約2公分長度;紅蔥頭切碎
3 水滾後轉小火,加入少許米酒,放入蚵仔(蠔)泡煮(不要讓水滾)
4 當蚵仔(蠔)變的飽滿時就可以濾水瀝干備用。
5 炒鍋放油(豬油最好), 炒香紅蔥頭到有點上色,連油ㄧ起倒入蚵仔(蠔)里。加入調味料和地瓜粉拌勻。
6 韭菜也放入地瓜粉拌勻。
7 蚵仔(蠔)和韭菜倒在同一鍋,加一點點香油拌勻,(試一下鍋邊的湯汁鹹度和口味後做調整)
8 準備好麵粉水和春捲皮,麵粉和水的比例是1:3。
9 開始包蚵仔卷,先放餡料,要確保每一卷都有蚵仔(蠔),捲起來。
10 炸蚵仔卷,先用中低油溫約160度開始炸。
11 春捲下去時只有邊邊會起小泡泡的狀態,中小火慢慢炸,期間要翻動,直到表面出現金黃色,就可轉大火逼油,等春捲整個金黃酥脆時就可起鍋瀝油。
5. 泰式炸蝦卷