山城辣子雞
主要食材:雞腿2隻、干辣椒2兩,花椒3勺,小蔥2根,蒜4瓣。
1、雞腿肉剔骨,切成比較大的塊備用,干辣椒在水中浸泡一下,蒜切片,蔥切段備用。
2、雞塊放入碗中,加入1調羹胡椒粉、1勺料酒、少量的薑末,半勺鹽揉抓均勻腌制10分鐘,加入1勺干澱粉,1勺香油抓勻。
3、油溫六成熱炸到金黃,然後加熱到八成熱復炸1次炸成棗紅色,撈出控油。
4、炒鍋中留底油,加入3勺花椒炒出香味,然後加入1碗干辣椒段小火煸炒出香辣的味道。碗中加入半勺白糖,1勺香油,2勺生抽,1勺料酒,適量的鹽和雞精,加入2勺水混合均勻。
5、將炸好的雞塊倒入鍋中,順著鍋邊將上一步兌好的調味料倒入鍋中,大火快速翻炒,最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾下即可。