用料:櫻桃700g、白糖150g、檸檬1/4個
做法:
1.櫻桃洗淨,用淡鹽水浸泡兩小時,去蒂,用一根筷子(粗的一頭)抵住櫻桃的頂端,然後穿透櫻桃,從櫻桃長蒂的一端穿透出來,櫻桃核就很輕鬆帶出來了。
2. 去蒂的櫻桃全部放入攪拌機,攪拌成果泥(不需要加水)。
3. 取一個深點的鍋子,把櫻桃果泥和白糖全部放入,大火煮開,撇去浮沫,轉中大火繼續邊攪拌邊煮。
4. 十多分鐘後,鍋中泡泡消失,果醬變得漸漸濃稠,兜起可以在鍋鏟上停留一會兒的狀態,把1/4個檸檬擠汁滴入鍋中。
5.繼續邊煮邊攪拌一分鐘,即可關火,稍等幾分鐘,戴上棉手套,在果醬還燙的時候裝入用開水消毒過晾乾的玻璃密封瓶中,蓋緊蓋子,室溫放涼後,入冰箱保存。
小貼士:
1. 因為是連果皮一起做成果醬,所以做之前一定要清洗乾淨並用淡鹽水浸泡,這樣可以洗去可能會殘留在果皮上的農藥。
2. 如果喜歡帶有果肉口感的果醬,那麼攪拌機打成泥這步省略,直接把去核的櫻桃和白糖倒入鍋中開熬就可以,剩下步驟一樣。
3.白糖具有很好的防腐作用,白糖的量可以根據自己能承受的甜度和櫻桃本身的甜度來調整,但不建議放得太少,一般國外的配方至少放水果量的一半,糖放得越少,保質期就越短。
4.檸檬汁在這裡不僅起到防腐作用,還起到調節中和果醬甜味的作用,所以建議一定要放,這樣做出來的果醬口感不會太過甜膩,反而有點清新的口感。
九、洛神花蔓越莓果醬