用料:新鮮楊梅400g、麥芽糖180g、白砂糖80g、檸檬汁(半個檸檬)
做法:
1. 把楊梅用鹽水浸泡15分鐘,洗乾淨瀝乾水分,用小刀把果肉削下來。
2. 取一個耐酸的鍋子(例如不鏽鋼鍋或搪瓷鍋),把楊梅果肉部分放在鍋子裡,放80g白砂糖,中小火,邊煮邊用木鏟把楊梅果肉搗碎。
3.融化後會發現水很多,這時倒入180g左右的麥芽糖,邊煮邊攪拌。前半程可以用中火煮,省時間,煮到果醬稍有轉濃稠的跡象,半個檸檬擠汁加入果醬中,再邊煮邊攪拌,直到稠度稍稀,關火。
4.煮好的楊梅果醬在鍋里稍涼,準備一個耐熱防爆的容器(最好用超市買來的瓶裝果醬吃完,空瓶洗淨),在果醬溫度不低於85度的時候,裝瓶,蓋緊,放在室溫下涼透後放冰箱冷藏保存。
小貼士:
1. 整個過程不需要放水,因為果肉本身有水份,和白糖一起煮後水份就會出來變成稀稀的狀態。
2. 放麥芽糖可以起到增加果醬黏稠感的作用,如果買不到麥芽糖,可以放四五個果凍一起煮。
3. 果醬中的白糖和麥芽糖量,根據水果的酸甜度可以自己調節,但是白糖的量不建議用很少,因為白糖本身就有防腐的作用。
十五、藍莓果醬