材料
6寸檸檬戚風蛋糕體
雞蛋:3個
牛奶:30g
玉米油:38g
砂糖(蛋黃):7g
低筋麵粉:42g
玉米澱粉:15g
新鮮檸檬汁:15g
檸檬皮茸:1個
砂糖(蛋白):50g
檸檬凝乳
全蛋:1個
砂糖:60g
新鮮檸檬汁:42g
檸檬皮茸:1個
黃油:40g
鹽:1g
檸檬奶油霜
檸檬凝乳:75g
黃油:65g
糖霜:30g
淡奶油:70g
檸檬奶油
淡奶油:200g
砂糖:10g
檸檬凝乳:45g
步驟
檸檬戚風蛋糕體:將蛋黃和蛋白分離開,蛋白連盆送入冰箱冷凍保存。牛奶+玉米油+7g砂糖攪拌乳化,篩入低筋麵粉和玉米澱粉劃1字混合均勻