【辣炒小人仙】所需材料:小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟:
1.把水中加少許鹽,少許油,把買來的小人仙放入水中吐沙2小時,再用流動的水清洗乾淨。
2.大蒜切末,香菜切寸段,干辣椒切小段,辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的貝殼都張開,將小人仙撈出,放在清水中投洗乾淨,撈出瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒制,將蒜蓉小火炒出蒜香味
5.下入干辣椒炒香,不要把干辣椒炒焦了,干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分鐘。
7.淋入醬油和蚝油,再加入鹽,白糖,料酒,大火翻炒均勻。
8.淋入少量的水澱粉勾芡,大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均勻,過火,盛出裝盤即可。