教你8種居家必備的素肉醬做法，拌麵、拌飯、做菜都好吃

｜炸醬茄丁

【用料】：紫茄子3條/生薑1小塊/乾紅椒3隻 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許/香麻油 / 甜麵醬 / 紅油豆瓣醬

【做法】：1、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌製，腌製出水後沖洗掉鹽分，控水備用；生薑洗淨切末備用；乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用

2、起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末及乾紅椒圈熗鍋

3、將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘

4、將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，翻炒兩下起鍋盛盤