2、開封太久的油
油是有保質期的,且開封後的油,由於容易與空氣發生氧化反應,會加快變質,即使還在保質期內,開封後的由如果儲存不當,也容易增加油脂感染黴菌的風險,所以每次開封後,建議盡量在3個月內食用完畢。如果發現家裡的油出現一股「哈喇味」,請不要繼續食用,這是油脂氧化酸敗產生的氣味,「哈喇味」的油,不僅風味會下降,還會危害身體健康。
3、小作坊的「自榨油」
有一些家庭認為自榨油「純天然,0污染」且味道更香醇,就會選擇小作坊或自行榨油。但這種自榨油,並不是精鍊油,只能算是毛油,很可能在原料挑選中,把發霉、變質的材料也一同榨油,導致含有有害物質(黃麴黴毒素),長期食用可能增加肝病或肝癌的風險。
其次,在製作過程中,小作坊無法保證環境以及徹底過濾,也可能導致有害物質滋生。