1. 香蘭椰絲卷(Kuih Ketayap)
椰糖椰絲餡材料:
90 克 椰糖
145 毫升 熱水
2 葉 香蘭葉
190 克 鮮嫩椰絲
玉米澱粉水 (1 1/2 茶匙玉米澱粉 + 1 湯匙清水)
香蘭麵粉皮材料:
2 個 蛋 (A級)
200 毫升 + 約50 毫升 香蘭汁*
1 湯匙 玉米油
1/4 茶匙 細鹽
150 克 普通麵粉
3 湯匙 奶粉
(*香蘭汁: 把30克香蘭葉和260毫升清水攪拌至細膩,然後濾出250毫升香蘭汁。)
做法:
1. 把椰糖、熱水和香蘭葉放入小鍋中,以中火煮至椰糖完全溶化。
2. 把椰糖漿過濾平底鍋,加入椰絲拌勻。
3. 用中火把椰糖椰絲炒至醬汁收干,然後加入玉米澱粉水勾芡。
4 把椰糖椰絲分成9等份備用。
準備香蘭麵粉皮:
1 把蛋輕輕打散,加入200毫升香蘭汁、玉米油和細鹽拌勻。
2 把普通麵粉和奶粉過篩加入拌勻,再慢慢加入適量的香蘭汁(約50毫升,不同品牌的麵粉吸水度不一樣,分量需自己調整),調成比較稀的粉漿。
3 把調好的粉漿過篩,然後擱置一旁15分鐘。
4 把平底鍋(我用20-cm)燒熱後,轉至中火,抹上少許油。
5 倒入約1/4杯(60毫升)的麵糊,把鍋子旋轉讓麵糊形成薄片。
6 當麵粉皮兩面都已煮熟後就可起鍋。
包香蘭椰糖椰絲卷:
1 把1份的椰糖椰絲放在1片麵粉皮上。
2 用麵粉皮把椰絲包好。
3 香蘭椰糖椰絲卷完成了!
2. 甜薯圈 (Kuih Keria)