材料:
低筋麵粉35g, 雞蛋2個(大約45~50g),玉米油10g,細砂糖25g,牛奶30g
做法:
1 蛋白、蛋黃分開。蛋白拿去冷凍。
2 蛋黃、油、牛奶倒在一起。攪拌均勻。篩入低筋麵粉,攪拌均勻。
3 蛋白拿出來,分3次放入白砂糖,打到9分發,小彎鉤的狀態。
4 分三次加入和蛋黃糊翻拌均勻。到目前為止,和戚風蛋糕的操作基本一模一樣。
5 不粘鍋拿出來,倒入一點油,擦一下。
6 用勺子挖一勺麵糊放在中間,不用特別厚,不容易熟。
7 開小火烤。在鍋中淋一點點水。
8 蓋上蓋子,利用水蒸氣蒸一下,這樣熟的更快,防止底部烤焦了中間還未成熟。
9 翻面之後同樣的操作,直到成熟。翻面的時候把鬆餅整個鏟到鏟子上再翻比較容易,第一個鬆餅完美的可能性幾乎為零,沒有關係,根據第一個的顏色來調整翻面的時機和火力。
10 做第二個的時候也要給鍋子降溫,拿水沖一下鍋底。做好之後裝盤,和打發的淡奶油一起吃非常美!
3. 芝麻香蕉鬆餅