材料:
麵粉400克,水210克,糖10克,酵母2克,糯米半斤,香腸半根,香菇6朵,胡蘿蔔半根
輔料:老抽半勺,生抽2勺,糖少許,鹽適量
做法:
1. 糯米要浸泡2小時以上,比較方便的就是隔夜浸泡。
2. 香菇用溫水泡發,接著洗淨切丁;胡蘿蔔去皮切小丁,香腸兩根切小塊。
3. 鍋內放油,先小火慢慢炒香香腸,煸到透明,再放入胡蘿蔔丁。
4. 放入香菇丁,炒勻後加入泡好並洗淨的糯米,記得加小半碗水,不然容易糊鍋。加入適量的老抽、生抽、糖和鹽。
5. 不用炒很久,糯米把水分吸幹了就關火。接著放入盆中,入蒸鍋,上汽後蒸20分鐘。晾涼需要一段時間。所以咱們是先蒸好餡料再揉麵糰。
6. 麵粉和適量清水,白糖可以不加,混合2克酵母,揉成光滑的麵糰,發酵到兩倍大。
7. 麵糰分成3份,分別操作。先把一塊面揉勻,擀出大氣泡,接著擀成長方形,切點邊緣的不規則形。剩餘的面,放入下個麵糰裡使用。
8. 把糯米餡料平鋪在麵皮中間,兩邊留出來,可以手上沾涼水,防止粘手。
9. 把麵皮兩邊捏攏捏緊,翻到下面,切成均等的塊狀。
10. 用鋒利的小刀或者細線,在麵皮上劃出菱形格子,不要太深。
11. 依次都做好後,放入已經盛好涼水的蒸鍋中進行二發,大概半小時左右。
12. 接著開大火,上汽後轉中火,蒸18分鐘。燜2分鐘再出鍋
4. 巧克力糯米卷