所需食材:五花肉500g、梅菜適量
配料:蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
製作步驟:
1、將梅乾菜提前泡好,擠干水分備用。
2、鍋中倒入清水,將五花肉下鍋,放入薑片、蔥段,再倒點料酒,大火燒開,煮10分鐘左右,撇去浮沫。
3、將煮好的肉撈出來,趁熱在豬肉上倒點老抽,均勻上色。然後豬皮朝下浸泡在老抽中,泡10分鐘左右再晾乾備用。
4、碗中放入兩勺豆腐乳,一勺料酒,兩勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,少量五香粉,搗碎攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入油,油不用太多,將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸,煎至豬皮金黃酥脆,然後再翻動一下肉塊,周邊再炸一下,然後盛出來切成厚片。
6、將切好的肉片放入調好的醬料中腌制10分鐘左右,讓五花肉充分吸收料汁後盛出擺好。
7、將梅乾菜倒入鍋中炒一下,再倒入醬汁,稍微煮一下。然後將梅乾菜放在豬肉上面,鍋中加水中火蒸90分鐘左右。
8、扣肉蒸好之後將盆中扣在碗上面,二隻手分別拖好盤和碗,快速翻轉過來,扣肉就倒在盤子中了。
三、【紅燒肉】