酒店大廚都在偷偷用的【8個烹飪技巧】,簡單實用,學會了不再踩坑!

2023-02-12     財神爺     反饋
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二、泡發食材的技巧

平時除了用到新鮮的蔬菜以外,經常還會用到乾貨,而乾貨在烹調之前需要進行泡發這個步驟。泡發乾香菇,腐竹,木耳的時候可以用溫水(溫度在35-45之間),同時加入1小勺食鹽,溫水和食鹽可以縮短這幾樣食材的泡發時間。並且食鹽可以起到殺菌的作用。泡發銀耳則需要用冷水,浸泡2個小時左右,這樣才可以將銀耳充分泡發,方便在煮湯的時候出膠。
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