材料:
一盒 雞蛋豆腐
1顆 熟鹹蛋黃
適量 蔥花
適量 蒜末
做法:
1.雞蛋豆腐倒扣後,只需要用紙巾擦乾,就可以切成適合的大小。
2.準備一個不沾鍋,豆腐放入時,要讓每一塊豆腐分開,翻面時就不會黏在一起,平底鍋是最好的選擇,若是傳統的炒鍋就很容易每一塊黏在一起。
3.第一次下鍋要煎五分鐘,底部才會上色,用竹筷子翻動就不會把豆腐弄碎,接下來每一面煎的速度就很快,約三分鐘就可以上色。
4.鍋裡使用冷油放入切碎的鹹蛋黃,等到油鍋熱以後,鹹蛋黃會開始冒小泡泡,就必須要不同地翻動拌炒。
5.鹹蛋黃開始起小泡泡時,可以丟入蒜末一起拌炒會更香,有些人會在這個步驟加入一點米酒或糖,就看個人喜好。
6.鹹蛋黃用中小火慢慢炒至少需要花上7-8分鐘,等鹹蛋黃開始冒很大的泡泡,這時就可以放入豆腐、蔥末。
7. 這兩樣食材丟入就可以熄火,將鍋子抬起翻動二下,金沙醬就會包裹在豆腐上,就可以起鍋了。
8. 金沙蝦球