17種經典豆沙麵包的做法，鬆鬆軟軟簡單美味，值得收藏

食材

高筋麵粉300g、自製豆沙餡適量、鹽2.5ml、奶粉15g、雞蛋液30g、黃油25g、白糖40g、酵母5g、水130g。

做法

1、乾酵母提前用配方分量的一半溫水溶解，靜置片刻。{此配方使用130G水，則用65G水溶解酵母)

2、稱量麵粉，糖，鹽，奶粉等乾性材料。

3、加入溶解酵母的水，另一半水，打散的雞蛋等除黃油以外的配料。

4、將粉類和液體慢慢地混合在一起，直到形成一個麵糰。

5、用力揉麵糰，這個時候的麵糰會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持下去，不要輕易添加麵粉。揉著揉著，麵糰會變得有彈性，表面也變得光滑起來。而且，隨著麵筋的形成，麵糰也開始變得沒那麼粘手了。

6、揉到一定程度後就可以加入黃油啦，把已經軟化的黃油加入到麵糰里，並且用力地把黃油揉到麵糰裡面去。一開始的麵糰有點「慘不忍睹」，但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被麵糰吸收了。堅持揉下去，麵糰又變得光滑有彈性了。

7、檢測麵筋的強度：把麵糰小心地伸開，看看是否可以形成一張薄膜。此時的薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候麵糰就到了擴展階段。如果做大部分甜麵包和調理麵包，這時候就可以停止揉面了。

8、把揉好的麵糰放進大碗里，表面蓋上保鮮膜，放在室溫下進行第一次發酵。

9、麵糰發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上麵粉，在麵糰頂部捅一個窟窿，拔出手指後，擦出的洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。

10、發酵好的麵糰排出空氣，分割成6個略小等重的麵糰，整形成圓形。將整形後的麵糰放在室溫下醒發15分鐘左右（中間發酵）。

11、取一個發酵好的麵糰，按扁，按扁的麵糰包入一份紅豆餡。

12、把包好紅豆餡的麵糰收口向下，用擀麵杖擀成扁圓形。如圖所示，用剪刀在扁圓形麵糰上剪12刀，將剪好的麵糰擺成花形。

13、排入烤盤，放在溫度為38度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵糰變成原來的兩倍大。

13、在發酵完成的表面刷一層全蛋液。

14、放入預熱好的烤箱，烤箱中層， 上下火，180度，15分鐘，至麵包表面金黃即可出爐。

十三、豆沙卷麵包