食材
雞蛋3個、麵粉40克、玉米澱粉11克、白糖4克+18克、清水20克、黑加侖20克、鹽0.5克、白醋3滴。
做法
1、麵粉與玉米澱粉混合過篩備用。
2、蛋白與蛋黃分離,蛋黃加4克的糖,攪拌均勻。
3、加入清水,再攪拌均勻,加入過篩的麵粉,拌至無顆粒狀備用。
4、蛋白加入18克的白糖、鹽和白醋,用電動打蛋器先慢速攪打出魚眼泡。
5、再用中速攪拌至蛋白濃稠、光滑、有光澤的狀態,再用慢速攪打30秒鐘,固定蛋白糊中的小氣泡。
6、將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中,輕輕攪拌均勻,這時不要劃圈攪拌,要輕輕翻拌,使蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。
7、再將混合好的蛋黃糊倒入餘下的蛋白糊中,再輕輕翻拌至蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。
8、烤箱預熱上下火140度。
9、各模具中放入幾粒黑加侖,將一半麵糊倒入模具中。
10、再將剩下的黑加侖撒到模具中。
11、將剩下的麵糊全部均勻的倒入各個模具中,輕輕震幾下模具。烤箱預熱完成後,將模具放入烤箱中,上下火140度,烤制52分鐘,烤到自己喜歡的色澤時,關火出爐倒扣晾涼。
八、雙色燙麵戚風蛋糕