40種豆腐素食料理，天天不重樣，秒收啦！

二十、家常豆腐【註明：有些食譜參有蔥蒜，純素不吃蔥蒜者可以不放。】

食材：豆腐，冬筍，平菇，青甜椒，紅杭椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬

做法：

1、豆腐切「日」字形狀的厚塊，然後鍋內放油到七成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。

2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。

3、青甜椒洗乾淨，切三角塊待用。

4、平菇洗乾淨，切「日」字形狀方塊待用。

5、紅杭椒洗乾淨，切斜刀片待用。

6、黑木耳洗乾淨，用手撕成塊待用。

7、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。

8、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒，讓豆腐入味。最後放蘑菇精（代替味精）、青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。（食譜/慈實）