一、香菇豆腐 【註明:有些食譜參有蔥蒜,純素不吃蔥蒜者可以不放。】
食材:北豆腐1塊,干香菇6朵,青蒜(或蒜苗)3根,姜1小塊,大蔥1段,大料1粒,花椒8粒,桂皮1小段,老抽1/2小匙,生抽1大匙,蘑菇精、糖各1小匙,香油少許,鹽適量
做法:
1、干香菇洗凈,用溫水泡發(水中可放少許糖,泡出的香菇更好吃);使用前撈出瀝干(香菇水留用),大的話可切成兩半。
2、豆腐切塊,入水中煮開,然後撈出,徹底瀝干水分。
3、平底鍋熱後入油,將豆腐塊下鍋,煎至兩面金黃。
4、青蒜洗凈切段,姜切末,蔥切小段;熱鍋涼油,小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒。
5、倒入煎好的豆腐,轉中火小心翻炒一下。
6、分別倒入香菇和香菇水(底部沉澱的雜質不要倒入),至沒過材料。
7、再倒入青蒜,調入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽,炒勻即可。(食譜/puppy在廚房)