鍋貼的18種做法，鮮香多汁，越吃越過癮

食材

麵粉400克、酵母粉5克、蒸熟過篩的南瓜60克、水適量、薺菜500克、豬肉泥100克、香菇50克、蝦米40克、胡椒粉一小勺、紅干辣椒碎少許、蔥碎少許、鹽適量、味精或雞精少許、雞蛋一個、植物油適量。

做法

1、取5克酵母粉分成一份3克一份2克放入兩個碗中，分別放入適量溫水攪勻，2克的溫水放少些，泡10分鐘左右。

2、取250克麵粉倒入3克配的那份的酵母水，握緊筷子沿著盆邊一個方向攪拌，攪至出現絮狀下面盆內沒有碎麵粉即可,然後用手一點點的揉和成麵糰，取出放在面板上用手掌根巧勁揉面揉到麵糰光滑為止，放入盆內蓋上保鮮膜發酵

3、用同樣和面方法，取150克麵粉，加入過篩的南瓜調和，加2克配的酵母水繼續攪拌，攪拌至絮狀用手揉成麵糰，，取出放在案板上揉光滑，放入盆內蓋上保鮮膜發酵

4、在麵糰發酵的時候，開始製作薺菜餡料，把薺菜焯水後切碎過濾水分， 加入剁碎的香菇碎、絞碎的豬肉泥，蝦米碎，放入味料胡椒粉一勺，辣椒碎少許（可不放），蔥碎，鹽適量，味精少許，雞蛋一個，植物油適量，用筷子順著一個方向攪拌調勻，待用。鹽可以先不放，到包餡的時候再放。

5、兩種面分別發酵至原來兩倍大，取出灑上麵粉開始揉面，揉至切開沒有大氣孔即可，把原色麵糰切成每份一樣大小的小劑子整形，再擀成圓形薄片，把揉好的南瓜麵糰取2克左右，擀成圓片，切分成兩個半圓。

6、把兩個半圓分別擺放在原色麵皮相對應位置，用擀麵杖再次擀一下，擀平，這樣可以讓南瓜麵皮粘的牢固些

7、把麵皮翻過來，在反面放入適量薺菜餡料。

8、把兩個貼有南瓜半圓的邊捏在一起，並用手指把南瓜面的邊兒地方捏出小花紋。

9、包好發酵10分鐘左右，放入加熱的平鍋或加熱的電餅鐺內，撒入一小勺植物油，再撒入小半碗水，蓋上鍋蓋煎4到5分鐘左右，聽到鍋內水乾的聲音，基本上鍋貼下面就有了金黃色的脆脆的面鍋巴了。

10、這時候即可掀開鍋蓋翻看一下，防止糊鍋，如果還沒結面鍋巴，可以再煎一分鐘。煎好取出，就可以美美的享受香噴噴的薺菜鍋貼了。

七、豬肉鍋貼