食材
麵粉適量、鮮肉適量、蓮藕適量、胡蘿蔔適量、小蔥適量、生薑適量、溫水適量、十三香適量、花椒粉適量、蚝油適量、食鹽適量、生抽少許。
做法
1、麵粉加適量溫水和成相對較軟的麵糰,加蓋餳半小時。
2、餳麵糰的同時,開始製作鍋貼餡。胡蘿蔔和蓮藕清洗乾淨後切成碎末。
3、鮮肉洗凈加小蔥和生薑剁成泥。
4、剁好的肉泥和胡蘿蔔、蓮藕末裝在一起,加適量蚝油、十三香、花椒粉,食鹽。
5、滴入少許生抽,攪拌均勻,餡就做好了。
6、餳好的麵糰分出一小部分來搓成條狀,分切成小劑子。
7、切好的小劑子撒上少量麵粉,擀成圓片。
8、拿一個面片,在中心位置放入適量肉餡,對摺,先把中心位置捏緊。
9、再把兩邊依次捏合,但不要把口收緊,在案板上放放,使底部更平整。
10、依次做好所有的鍋貼,平底鍋放少量油,放入鍋貼小火煎2分鐘。
11、加少量水,沒過鍋貼的1/2處即可。
12、加蓋鍋蓋,小火加熱,直至鍋中的水煎干,撒上少量蔥花即可出鍋。
三、鮮肉豇豆鍋貼