食材
排骨1000克、扁豆600克、土豆1個、胡蘿蔔2根、青蒜3棵、麵條600克、蔥半棵、大蒜1頭、姜1塊、油適量、醬油適量、蚝油適量、水適量、鹽適量、老抽少許。
做法
1、胡蘿蔔一根切成粗條,一根擦成細絲;粗條是與排骨同燉,細絲是出鍋前放,增加色彩和口感;
2、土豆削皮切粗條,大蔥切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末,大蒜頭拍碎剁成末;其中大蔥圈和薑末用來熗鍋,青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味;大蒜末是燜面的點睛之筆,絕對不能少;
3、扁豆掐去頭尾、撕掉筋,撅成段兒;排骨剁小塊焯水;
4、鍋中倒少許油,先將蔥花薑末煸炒出香味,再將排骨入鍋中翻炒,倒適量醬油、蚝油、老抽上色後,將扁豆、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中翻炒均勻,根據口味撒鹽,如果顏色淺,可再倒適量老抽;
5、翻炒均勻後倒熱水,水量與菜持平,將麵條揪斷,均勻地鋪撒在菜料上面;
6、待湯煮開後,蓋上蓋子轉小火,燜20-30分鐘,15分鐘左右時可掀起鍋蓋觀察水量;
7、目測湯有一鍋底時,可將麵條和菜翻拌均勻,此時一定要用夾子或者筷子才好操作,尤其這一大滿鍋時,更要小心,可將青蒜苗和大蒜末、胡蘿蔔絲同入鍋中翻拌,增色調香。一部分土豆泥掛在了麵條上,雖然模樣不太爽利,但吃起來真心好吃噢。
四、豆角燜面