用料
花蛤500g;紅尖椒30g;豆豉15g;姜2片;蒜蓉10g;大蔥40g;鹽2ml;白糖5ml;老抽3ml;雞精2ml;蚝油10ml;料酒5ml;食用油15ml
做法
花蛤浸泡在清水裡,水裡撒少許鹽和麻油,讓花蛤吐沙,約一天。紅尖椒切去蒂,剖開去籽後切小段。大蔥切小段。豆豉用刀切碎。
在鍋里加清水煮沸,下花蛤汆燙至花蛤殼微微張開,撈出瀝干
鍋內放油燒熱,小火爆香尖椒段、碎豆豉、薑片、蒜蓉和蔥段
放入花蛤,調入鹽、白糖、老抽、雞精和蚝油,大火快炒均勻。蓋上鍋蓋燜30秒。
最後淋入料酒,即可出鍋。
炒花蛤