用料:整雞半隻、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量
製作方法
1、雞選1.5-2公斤的即可,建議用土雞或者三黃雞,洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀
2、辣椒洗凈,備好蔥姜蒜,還有香菇,熱鍋倒入少許油,下入花椒大料炒香
3、倒入瀝干水分的雞肉塊,翻炒至肉塊收緊變色,我喜歡多煸炒一會
4、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊,下入切好的蔥姜,香菇片和一半拍碎的大蒜
5、煸炒出香味,依次下入料酒、生抽、老抽,翻炒均勻,加入剛沒過雞肉的清水
6、蓋上蓋子,大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘,將青紅辣椒斜切成段
7、鍋蓋拿掉,大火收汁,下入適量鹽、少許糖,倒入切好的辣椒
8、大火炒勻,煸出辣味即可裝盤
7「白切雞」