食材
麵粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黃油20克、雞蛋2個、鹽26克、泡打粉12克、小蘇打4克。
做法
1、所有原料放在一起揉成麵糰,反覆揉光,用手抻拉可呈現透明不裂的薄片,麵糰就和好了。
2、麵糰和好後,不能急著去做,而是要將其包好,放入0°C--4°C冷藏冰箱內存放12小時,可以把麵糰擀成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中,麵糰的組織細胞融合的更加充分,為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把麵糰和好,第二天早上炸制。
3、取出發好的麵糰切成小塊,兩個小面塊疊放在一起。
4、用筷子從中間壓一下。大小自己控制,想做小的可以攔腰切成兩半。
5、下油鍋前捏住兩頭抻拉一下,入油鍋中火炸制。油溫控制在150℃-160℃之間為好。
6、炸至金黃色撈出。
六、香酥油條