食材
高筋麵粉200克、蛋液22克、清水104克、無鋁泡打粉4克、小蘇打1克、玉米油9克、鹽1.5克。
做法
1、把所有食材混合,裝入容器中,用筷子將麵糰攪勻。
2、用手輕輕揉成團。此時的麵糰還很粗糙,蓋上保鮮膜,靜置十分鐘。
3、再次將麵糰揉光滑,麵糰會有一些粘手,這是正常的。將麵糰放冰箱冷藏至少8個小時,一般建議晚上揉面,第二天早上拿出來用。
4、將麵糰擀成扁平狀,把麵糰切成條狀。
5、兩片疊加在一起用筷子沾點油,中間壓出一道痕。
6、油鍋燒熱,我用的電磁爐,直接把溫度控制在了180度,自己用明火爐炸的時候要等油溫升高了以後再下油條胚進去炸,油條胚入鍋以後要迅速用筷子翻動幾下,讓油條受熱均勻,蓬起來的就越大。
7、來回翻一翻,把油條炸的金黃即可。
三、炸油條