台式回鍋肉
主料
五花肉 (一大塊)
洋蔥 (一頭)
調料
干辣椒 (3粒)
蔥 (適量)
姜 (適量)
花椒 (20粒)
豆瓣醬 (適量)
甜麵醬 (適量)
鹽 (適量)
雞精 (適量)
製作步驟
1,五花肉焯水,煮30分鐘,待8成熟時關火
2,將五花肉瀝水涼涼,放冰箱裡冷藏幾個小時(放冰箱冷藏的目的是讓五花肉的口感更好,也可省去這一步)
3,洋蔥切片備用
4,五花肉切片,別太厚0.5厘米為宜
5,備好花椒20粒,蔥姜切片,干辣椒掰碎
6,熱鍋做油,小伙放入花椒
7,待花椒炒出香味時,將花椒撈出。 切記別把花椒炒糊了,要不然油的味道有糊味,炒出的菜不好吃
8,將切好的肉片放入油鍋中翻炒,待肉片四周微捲起向上翻的時候控油撈出
9,將備好的蔥姜和干辣椒放入油鍋中翻炒
10,再將洋蔥倒入鍋中和蔥姜,干辣椒一起翻炒
11,再將之前炒好的肉片倒入鍋中翻炒
12,將調好的醬汁倒??入鍋中翻炒
13,炒幾分鐘後關火,盛出
小竅門:
注意:第一次放油的時候要放足夠的油,但也別多放,夠做這個菜的就行。 炒過花椒的油一直要用下去,中途不再添加新油。