台灣肉燥
主料
肉糜(500克)
紅蔥酥(一小碗(炸制前整一)
香菇(8個)
調料
【紅蔥酥及蔥油】(適量)
紅洋蔥(最好是小紅洋蔥頭)(1個)
色拉油(適量)
薑末(適量)
蒜末(適量)
生抽(2湯匙)
老抽(1湯匙)
八角(1個)
冰糖(適量)
料酒(1湯匙)
蚝油(1湯匙)
魚露(1茶匙)
白鬍椒粉(少許)
雞精(1茶匙)
製作步驟
1【紅蔥酥及蔥油】做法:1、洋蔥切片(灑一些水在刀和洋蔥上面,切的時候眼睛的距離拉遠些,不過我還是......但是會好很多的);
22、再切成小丁(大洋蔥最好是切丁,這樣能縮短炸制的時間也會比較均勻,不然薄的地方已經炸焦了厚的地方卻還沒炸干,我實驗過的教訓,小洋蔥就不需要了);
33、取一奶鍋,放入多些的色拉油(因為炸完的蔥油可以再利用不會浪費,所以大膽的倒吧);
44、油溫上升後,放入洋蔥丁小火炸制(期間翻動幾次讓其受熱均勻);
55、待洋蔥丁炸至微微金黃時即可關火(不要上色已經比較深再撈,不然很容易焦枯);
66、撈出瀝油,蔥油待冷卻後放入密封的容器中常溫保存,紅蔥酥冷卻後已經酥脆可以用來做配料了。
71、材料準備;
82、香菇切成小丁;
93、熱鍋入油,用前面炸制好的蔥油會更香;
104、先放入香菇丁翻炒至七八分熟;
115、再加入肉糜翻炒至熟;
126、放入薑末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、魚露,翻炒上色;
137、加入紅蔥酥,加水至材料全部浸沒;
148、大火煮開後轉小火煮30分鐘左右,待湯汁快要收干時加入少許白鬍椒粉及雞精即可。
小竅門:
1、湯汁可以不要完全收干,食用時帶著湯汁一起吃更美味; 2、一次食用不完,可以分成適量的幾份放冰箱冷藏,可以保存一周,或者多的話冷凍保存起來時間更久些。