油適量、鹽適量(隨自己的口味來)、糖一大把(隨自己口味來)、紅辣椒2斤、香菇8朵、豬肉餡(梅花肉)半斤、面醬260克(一小袋)、蒜末半碗(小碗)、薑末適量(多放些香)
紅辣椒去蒂(保留部分筋更好吃),切成小丁,稍微碎一些更入味。開火,倒入少量油(喜歡紅油的可以多放油),煸炒紅辣椒去除水分。盛出備用。
香菇去蒂焯水,切丁。
適量油,加入肉末煸炒,隨後加入香菇丁繼續煸炒,炒熟,盛出備用。
起鍋熱油,放入蒜末、薑末炒香,擠入面醬繼續翻炒(注意速度要快,否則油花四濺,真燙!)。隨後加入辣醬丁、肉末、香菇丁一起翻炒,多炒一會,不要急。
加入白糖和鹽進行調味(喜歡甜口的多放些糖,喜歡鹹口的少放糖,自己在炒制過程中嘗一嘗,調味兒即可)。每個人的口味兒不一樣,隨你喜歡來
炒好之後先不要著急盛出,晾涼。
準備好密封罐,將晾涼的辣椒醬盛到密封罐裡,放冰箱冷藏即可。(也可以用罐頭瓶子)
注意,炒的過程中不要加水哦
二十年自製辣椒醬配方