食材:
土公雞1隻(約1500克)馬鈴薯塊、煙筍條各150克 自製豆瓣醬60克 紅花椒10克 老薑片20克 蒜瓣50克 子薑片、青紅椒節、蒜苗節、乾小米椒、海椒麵、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量 菜油、自製紅油各150毫升。
做法:
1.將土雞宰殺治淨後,斬成塊。
2.鍋入菜油和自製的紅油燒熱,下老薑片、蒜瓣、紅花椒和自製豆瓣醬先炒香,再加入乾小米椒和海椒麵炒勻,隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒,等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時,離火待用。
3.炒鍋入沙拉油燒熱,下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後,才倒入高壓鍋壓好的雞塊,並放入事先煮好的煙筍和馬鈴薯塊一起翻炒,出鍋前調入雞精、味精,並淋入香油和花椒油,裝盤便好。
辣子雞