六、紅燒肉燉蛋
食材
五花肉、鵪鶉蛋、植物油、冰糖、白酒、鹽、大蒜、姜、八角。
做法
1、帶皮五花肉清洗乾淨,切成兩公分厚的塊。
2、炒鍋中倒一點點油,放入一小把冰糖,中小火炒出焦糖色。
3、將五花肉塊倒入鍋中翻炒,一定要中小火噢。
4、將肉塊中的油脂煸出來, 將八角、大蒜、姜塊入鍋中,繼續煸炒。
5、倒入適量的白酒,翻炒均勻,讓酒揮發,帶走肉腥氣。
6、沿著鍋邊倒入熱水,不要倒在肉塊上,這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了,也不要翻動肉塊,蓋蓋子,小火燜燒30分鐘。
7、鵪鶉蛋煮熟剝皮,將鵪鶉蛋倒入鍋中,再放少許鹽,混合均勻,繼續小火燜燒30分鐘左右。
8、收汁,留少量的湯汁,附著在肉塊和鵪鶉蛋表面,好看有滋味。