以前在茶樓裡吃過一種包子,味道極其鮮美,開花的叉燒包外皮鬆軟,餡料鹹中帶甜、鮮嫩多汁,吃上一口別提有多香了。那就是叉燒包,叉燒包、燒麥、蛋撻、蝦餃被統稱為早茶的【四大天王】,從而可見他們多受人們喜歡。叉燒包看起來和普通的鮮肉包做法差不多,但是其實不一樣的,鮮肉包只需要調好肉餡就能包,但是叉燒包要用提前炒熟的叉燒餡,這樣才能成功一半,剩下的就是包子皮,包子皮不一定要做開花的,口感是一樣,所以不必在意。
那下面我們就來看看具體做法吧~
食 / 材
麵皮
麵粉800克,水460克
叉燒餡
肥三瘦七的五花肉600克,料酒2勺
叉燒醬85克,白糖70克
蠔油40克,生抽20克,老抽10克
薑一片,蒜2瓣,水380克
澱粉水
澱粉30克,水120克
做 / 法
1.成塊的豬肉放冷水鍋裡煮,水裡放2勺料酒,煮開後再煮5~6分鐘,煮出浮沫撈出豬肉放涼