火遍麵包圈的溫泉吐司,超級軟!
這款風靡麵包圈的溫泉吐司,我用了百分之百湯種法,大大增加麵糰的糊化作用,成品的柔軟度可想而知,吐司切片後直接軟「跪」了。
大水量配方,新手酌情減少液體用量。
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配方可做450g吐司一條
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【材料】
高筋麵粉250克|奶粉10克|細砂糖25克|鹽3.5克|鮮酵母9克|牛奶45克|水(60°)135克|黃油20克
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【步驟】
1]將水溫加熱至60度,加入糖和麵粉混合均勻揉成團,冷卻後使用。(夏季需冷藏過夜再使用)。
2]將麵糰扯成小塊,與黃油以外的材料一起放入廚師機,先用低速檔混合揉成一個團,轉4檔高速揉至厚膜狀態。
3]加入軟化的黃油,低速檔先揉到麵糰漸漸吸收黃油,4檔繼續攪打到麵糰能扯出結實有韌性的透明薄膜。
4]揉好的麵糰整圓蓋上保鮮膜,28℃下發酵至原體積的2倍左右。
5]取出麵糰進行排氣,稱重後等分成3個麵糰,滾圓後繼續鬆弛15-20分鐘。