這款吐司用了蜂蜜種和大量的淡奶油,成品軟綿綿的,可以吃出清甜的蜂蜜味,空口都好吃~
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配方可做450g吐司一條
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【材料】
蜂蜜種(中種):
高筋麵粉165克|淡奶油80克|蜂蜜10克|水50克|鮮酵母4.5克
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主麵糰:
材料A:
高筋麵粉85克|蜂蜜10克|細砂糖25克|鹽3克|水58克
材料B:
鮮酵母4.5克|黃油5克
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【步驟】
1】中種材料揉成團(無需出膜),室溫發酵至體積膨脹3倍左右。
2】發酵好的中種扯成幾塊與主麵糰材料A先混合揉出厚膜。
3】加材料B的鮮酵母和軟化黃油,揉出透明且結實的薄膜。
4】麵糰稱重並等分成3團,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
5】鬆弛好的麵糰擀成橢圓,翻面後,左右兩邊分別往裡1/3處摺疊,擀長再自上而下捲起。
6】其餘兩團重複步驟5,放入模具里。放置於溫度33℃,濕度80%,發酵至吐司盒8-9分滿。