無蛋版🍞蜂蜜淡奶油吐司,超級鬆軟

2023-02-05     滕樂航     反饋
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這款吐司用了蜂蜜種和大量的淡奶油,成品軟綿綿的,可以吃出清甜的蜂蜜味,空口都好吃~

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配方可做450g吐司一條

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【材料】

蜂蜜種(中種):

高筋麵粉165克|淡奶油80克|蜂蜜10克|水50克|鮮酵母4.5克

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主麵糰:

材料A:

高筋麵粉85克|蜂蜜10克|細砂糖25克|鹽3克|水58克

材料B:

鮮酵母4.5克|黃油5克

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【步驟】

1】中種材料揉成團(無需出膜),室溫發酵至體積膨脹3倍左右。

2】發酵好的中種扯成幾塊與主麵糰材料A先混合揉出厚膜。

3】加材料B的鮮酵母和軟化黃油,揉出透明且結實的薄膜。

4】麵糰稱重並等分成3團,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

5】鬆弛好的麵糰擀成橢圓,翻面後,左右兩邊分別往裡1/3處摺疊,擀長再自上而下捲起。

6】其餘兩團重複步驟5,放入模具里。放置於溫度33℃,濕度80%,發酵至吐司盒8-9分滿。
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