大家從菜場買回剛宰好的活雞後,回到家,不要立馬就燉湯,要先放在冰箱冷凍3-4個小時,再解凍燉湯。這樣做的原理是,動物突然被殺,體內會釋放多種毒素,細菌也會繁殖迅速。冷凍既可以殺菌,也可以讓雞肉的肉質轉為「成熟期」,此時,肉質最好,用來燉湯會明顯香嫩。
2、焯水
這一步大家應該都知道,可以祛除腥味以及祛除浮沫,讓湯清涼不渾濁。不過簡單焯水這一步也是有講究的。要溫水或者開水下鍋,煮5分鐘左右,中間不要該鍋蓋,並適時翻動。若是冷水下鍋,肉就會經歷一個煮的過程,不僅肉質變老,營養也會流失。如果是從市場上買回的凍雞,帶有冷庫的異味,可以在焯水薑汁薑汁里浸泡3-5分鐘,就可以起到返鮮的作用。
3、煮雞湯的水溫和器皿