步驟
1️⃣把糯米粉,玉米澱粉,糖,牛奶放碗裡攪拌均勻,過篩一遍,蓋保鮮膜,水開上火蒸20分鐘
2️⃣蒸好拿出來看沒有白色夾心就是熟了,趁熱加黃油攪拌至黃油融化
3️⃣待溫熱後戴上手套,加2g紫薯粉,下手揉至麵糰光滑有彈性(要揉差不多10分鐘,多拉扯),保鮮膜包著放冰箱冷藏半小時
4️⃣芋頭皮切塊,放鍋里蒸熟後取出,加2g紫薯粉壓成泥,然後分成兩份100g(一份用來打發淡奶油,一份用來做夾心)
5️⃣取一份芋泥細砂糖和淡奶油,打至硬挺狀態,裝進裱花袋,放冰箱冷藏備用
6️⃣另外一份芋泥煉乳紫薯粉和適量牛奶放料理機打至順滑(牛奶不需要多,能打得動就行),裝裱花袋備用
7️⃣稱15g糯米粉放不粘鍋炒至微微發黃即可,也可以聞一下有沒有生粉的味道