雙種法,玫瑰荔枝酸奶吐司

2023-02-03     滕樂航     反饋
4/6
.

配方可做450g吐司一條

.

🍞【材料】

玫瑰燙種:

高筋麵粉10克,玫瑰醬10克,水40克

.

荔枝中種:

高筋麵粉155克,荔枝汁60克,淡奶油30克,水13克,鮮酵母4.5克

.

主麵糰:

材料A:

高筋麵粉85克,細砂糖30克,鹽3克,濃稠酸奶55克,玫瑰乾花瓣2克

材料B:

黃油20克,鮮酵母4.5克

.

🍞【步驟】

1】玫瑰醬+水煮沸,過濾出30克玫瑰水,快速倒入高筋麵粉拌勻後冷藏備用。

2】荔枝中種的材料揉成團,隔夜冷藏發酵至3倍。(內部有蜂窩狀即可)

3】荔枝中種(扯成幾塊)+玫瑰燙種+主麵糰材料A,揉出厚膜。

4】加軟化黃油與鮮酵母,揉至結實透明薄膜,加玫瑰乾花瓣揉勻即可。

5】麵糰稱重等分成3份,滾圓鬆弛10分鐘。
旺旺來 • 27K次觀看
旺旺來 • 1K次觀看
旺旺來 • 1K次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 760次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 1K次觀看
旺旺來 • 620次觀看
旺旺來 • 800次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 890次觀看
開心果 • 700次觀看
開心果 • 550次觀看
開心果 • 590次觀看
旺旺來 • 670次觀看
旺旺來 • 880次觀看
旺旺來 • 830次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 660次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 830次觀看