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配方可做450g吐司一條
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🍞【材料】
玫瑰燙種:
高筋麵粉10克,玫瑰醬10克,水40克
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荔枝中種:
高筋麵粉155克,荔枝汁60克,淡奶油30克,水13克,鮮酵母4.5克
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主麵糰:
材料A:
高筋麵粉85克,細砂糖30克,鹽3克,濃稠酸奶55克,玫瑰乾花瓣2克
材料B:
黃油20克,鮮酵母4.5克
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🍞【步驟】
1】玫瑰醬+水煮沸,過濾出30克玫瑰水,快速倒入高筋麵粉拌勻後冷藏備用。
2】荔枝中種的材料揉成團,隔夜冷藏發酵至3倍。(內部有蜂窩狀即可)
3】荔枝中種(扯成幾塊)+玫瑰燙種+主麵糰材料A,揉出厚膜。
4】加軟化黃油與鮮酵母,揉至結實透明薄膜,加玫瑰乾花瓣揉勻即可。
5】麵糰稱重等分成3份,滾圓鬆弛10分鐘。