『豬腳醋』名廚教你如何燜煮豬腳醋夠入味，而且骨、肉不分離？秘訣就在這裡！

豬腳醋，一塊好姜和醋是秤不離陀的。（採用的是本地廠家生產的黑醋）

很多人煮豬腳酸，最大的敗筆就是：骨、肉分離。那是因為醋中的酸作祟，酸具有軟化肉質的元素，所以用醋熬煮肉的時間不可以超過45分鐘，但，在煮豬腳酸時，又要讓姜和醋有味，不花一段時間熬煮姜和醋的味道不夠陳香。所以，如何達到兩全其美，就是功夫。

姜和醋，需在前一晚先煮沸，並讓它浸泡慢慢熟成出味，第二天，再以熬好的姜醋湯煮肉，設好45分鐘，時間到，即熄火，讓肉在鍋中慢慢發酵完成。（如果你家裡沒溫度計，以白鋼鍋烹煮者，就等待3個小時才打開蓋子，中間不要打開蓋以免破壞醋和肉之交流。）

豬腳醋是記者建議王永宗（ChefRoy）教學的。有一回到他家拍〈葯膳〉，他自信滿滿地說：「我的豬腳醋你絕對找不到有多少家可以和我媲美……」剛好，那天他煮了一小煲打算給家人當晚餐，我試了一點，還真不是蓋的，可是那一回他有加甜醋、黑醋，這一回只是黑醋，不加甜醋。