食材:
銀鱈魚200克,馬蹄20克,蘆筍50克。
調料:鹽6克,味精3克,鷹粟粉10克,蛋清1個,雞粉3克,清水70克。
做法:
1、將馬蹄洗凈,去皮,改刀成丁,備用;銀鱈魚改刀成丁,加鹽4克、味精、鷹粟粉、蛋清、清水攪拌均勻,加入馬蹄粒拌勻,團成直徑為5厘米的鱈魚獅子頭,備用;將蘆筍洗凈,改刀成段,汆水至熟,撈出,晾涼,放入榨汁機內榨成汁,加鹽2克、雞粉調味,即成蘆筍汁,備用。
2、置凈鍋,倒入清水,大火燒至水冒泡(溫度為70度至80度),放入鱈魚獅子頭,改小火慢燉30分鐘,撈出,裝盤,淋入蘆筍汁,上桌即可。
蟹炒年糕