材料:
香蕉葉 適量(烤香後剪成長方10cm*15cm),椰漿 適量(沾層),食油適量(抹在香蕉葉)
椰絲餡料:清水60克,椰糖 150g(我用120g微甜),鹽 1克,斑斕葉2支(剪段),鮮椰絲 200克,
做法:
將所有材料(除了椰絲)用小火煮融化,再加入椰絲炒到收汁。擱置一旁備用
麵糰A材料:粘米粉 50克,清水 200克,食油 40克
做法:
將所有材料放入小鍋里,用小火煮至軟團,擱置一旁備用。
麵糰B材料:
椰漿 80克,斑斕水 110-120克 (斑斕葉加水擠兌),梘水 1/4 茶匙(可免,目的是使色澤更美),鹽 3.5克,糯米粉 300克
做法:
1. 將所有材料(除了糯米粉)放入小鍋煮至冒小泡泡(不要滾),熄火。將椰漿斑斕水倒入糯米粉里拌均。
2. 加入麵糰A的軟團,一起揉成團。
3. 所有香蕉葉上,刷上一層食油,然後取35克麵糰,包入滿滿的椰絲餡料,揉成圓形,沾上一層椰漿汁,放入已抹油的香蕉葉內,裹起來。
4. 大火蒸12分鐘即可。