【9種娘惹糕的花樣做法 Part 2】《小娘惹》的糕點全在這裡,包你回味無窮!

2023-02-01     洪翠蝶     反饋
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材料:

底層材料(黑糖層):300 克 + 300 克 清水,100 克 濃椰漿,1 茶匙 鹼水,100 克 粘米粉,65 克 木薯澱粉,35 克 綠豆澱粉*,190 克 黑糖,1/2 茶匙 細鹽,2 葉 香蘭葉

上層材料(白色層):350 克 濃椰漿,3/4 茶匙 細鹽,70 克 粘米粉,30 克 綠豆澱粉*,170 克 熱水,150 克 煎蕊cendol條

做法:

1. 把8吋(20-cm)方形烤盤抹上油,鋪上不沾烤盤紙。

2. 底層(黑糖層):把300克清水、濃椰漿、鹼水、粘米粉、木薯澱粉和綠豆澱粉混合拌勻。把另300克清水、黑糖、鹽和香蘭葉混合在小鍋,加熱至滾開。一邊攪拌,一邊把熱黑糖水倒入粉漿拌勻,然後過濾入鋼盆里。

3. 把1/2大鍋水煮開,轉至中火,隔水加熱把黑糖粉漿煮至濃稠後離火,繼續攪拌至順滑。

4. 把已煮至濃稠的黑糖粉漿倒入已準備好的烤盤中(讓表面不均勻以幫助上下層粘合),以中火蒸16分鐘。

5. 上層(白色層):把濃椰漿、鹽、粘米粉和綠豆澱粉混合拌勻。一邊攪拌,一邊加入熱水拌勻,然後過濾入鋼盆里。加入煎蕊cendol條拌勻。

6. 依照黑糖粉漿的做法,隔水加熱把白色粉漿煮至濃稠後離火,然後繼續攪拌至順滑。

7. 把已煮至濃稠的白色層倒在已蒸熟的黑糖層上,再以中火蒸16分鐘。

8. 擱置至完全冷卻。(溫馨提示:用不沾烤盤紙蓋上以避免表面變干。

9. 完全冷卻後即可脫模,用塑料刀切成小塊。
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