雙色香蘭糯米糕是娘惹社群著名的糕點,馬來語稱為Kuih Serimuka,意思是「漂亮的臉孔」。
為了符合「漂亮的臉孔」的稱號,它的上層表面應該是非常光滑的。
為了達到這一點,在蒸煮上層的時候一定要用文火(即是把火候調到最低)。如果用高溫蒸煮,表面就會變得凹凸不平了。
做法:
下層材料:
糯米 300g (浸4小時或隔夜)、椰漿 200ml、鹽 1/4 茶匙、班蘭葉 幾片
做法:
1。將全部材料倒入8寸方型烤盤內,稍微攪拌均勻,排班蘭葉在上面,蒸20分鐘。
2。取出班蘭葉,將烤盤取出來,備用。
上層材料:
雞蛋 2粒、幼糖 120g、普通麵粉 35g、玉粟粉 15g、鹽 1/4茶匙、班蘭汁 100ml、椰漿 150ml
做法:
1。先將雞蛋和幼糖用糖匙攪拌,備用。
2。另外一個大碗里放入其它材料混勻拌勻。加入(1)再拌勻,過濾。
3。放入蒸鍋裡邊煮邊攪拌至熱或比較濃即可(大約只蒸5分鐘)。將濃稠的麵糊過篩倒入糯米飯上。