自用7年饅頭配方
白饅頭配方(60g胚|8個)
麵粉300g
細砂糖30g
乾酵母3g
豬油或者椰子油20g
冷水140g(預留10g水,不同牌子麵粉吸水性不同,水可能需要減或者增加)
做法在圖片中,因為使用了兩台相機拍攝所以色度不一致,實物是比較白的
棗泥紅糖饅頭配方(60g胚|11個)
麵粉400g
豬油20g
紅糖50g➕10g開水融化
棗泥50g
純牛奶180g (預留20g牛奶,不同牌子麵粉吸水性不同,牛奶可能需要減或者增加)
乾酵母4g
做法:
紅棗去核加水煮半小時左右,煮至水和棗齊平用料理機打成泥,不需要去紅棗皮
紅糖用熱水化開,所有材料稱一起混合成一個光滑的麵糰
黑芝麻饅頭配方(60g胚|11個)
麵粉400g
椰子油20g
細砂糖30g(低甜)
黑芝麻醬60g
乾酵母4g
水190g (預留20g水,不同牌子麵粉吸水性不同,水可能需要減或者增加)
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以下都是我做饅頭的心得
1、使用的燕子牌耐高糖乾酵母
2、麵粉我用兩種牌子,五得利八星雪花粉和河套雪花粉
3、所有饅頭包子我都是做一次發酵,也就是揉好麵糰就直接整形,然後進行發酵,一次發酵方便快手