美味蛋黃酥的17種做法，蛋黃的咸香，一口酥到你心底

用料

普通麵粉60g、糖粉11g、食油18g、白開水30g、黃金芝士粉4g、低筋麵粉52g、食油27g、蛋黃4個、白芸豆餡適量。

做法

1、將生鹹鴨蛋黃對半切開，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生鹹鴨蛋黃的腥臭味。

2、烤箱預熱至150度，放入生鹹鴨蛋黃低溫進行烘烤，烤至鹹鴨蛋黃七八分熟還沒有出油時，就可從烤箱中取出備用，大約烤5-7分鐘就可以了。

3、水皮麵糰做法：將普通麵粉、糖粉、豬油和黃金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔軟的水皮麵糰。

4、把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜（我用了15分鐘）。

5、水油皮揉出膜是為了擀卷時防止裂開和漏酥。

廣告

6、油酥麵糰做法：將低筋麵粉、豬油放入容器中，快速混合揉勻和成油酥麵糰。

7、兩個麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

8、將分割好的白豆沙餡搓圓，用拇指戳出凹洞。蛋黃加白豆沙每個40克的餡料。

9、放入鹹蛋黃，收好口後搓圓。

10、水皮麵糰、油酥麵糰各分成4份，把水油皮用手壓扁，再將油酥麵糰放在水油皮中間。

11、拇指壓住油酥利用虎口將水皮往上推按收好口包好。

12、將包好的麵糰慢慢的擀成牛舌狀，在翻過來擀平。

13、接著由上往下捲成長筒狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

14、將鬆弛好的麵糰收口朝上垂直擺放，以手掌略微壓平。

15、慢慢的擀成牛舌狀，接著由上往下捲成長筒狀，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

16、用刀將擀卷兩次的面坯從中間切開，切口朝上。

17、切口朝上按扁，壓扁慢慢擀成圓形，擀好後翻面，翻面後放入餡料。

18、以拇指壓住餡料，利用虎口將麵皮往上推，捏出一個面墜。

19、把那個小面墜按下，一個黃金芝士蛋黃酥就包好了，包好的蛋黃酥放入烤盤。

廣告

20、把蛋黃酥放入提前預熱好的烤箱180度上下火，中層烤20分鐘。

21、烤好的蛋黃酥放在烤網上晾涼，裝盒保存。

四、可可豆沙蛋黃酥