美味蛋黃酥的17種做法，蛋黃的咸香，一口酥到你心底

用料

低筋麵粉200g、食油60g、水100g、糖40g、低筋麵粉120g、食油60g、鹹蛋黃12個豆沙120g。

做法

1、先和油皮：將糖放在水裡溶化，再加入低筋麵粉和食油混合；

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2、再和油酥：將所有油酥材料混合；

3、和好的麵糰分別表面上蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘；

4、分割稱量：將鬆弛好的油皮， 油酥各分成12小份；

5、.將油皮擀成圓形，將油酥團成球狀放在中心；

6、用油皮將油酥包裹起來成球狀；

7、將包好的油酥球整理成長方形， 用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，

8、將它捲起來，將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平，鬆弛15分鐘；

9、再將長條麵糰收口向上再擀成長條狀，再捲起, 繼續鬆弛十分鐘；

10、將豆沙餡按壓成圓片， 包裹住鹹蛋黃，團成小球備用；

11、將小麵糰還是收口朝上， 儘量擀成圓形；

12、將蛋黃餡料包裹進去團成球形後，再用雙手按壓兩邊成橢圓長條；

13、在兩段分別按壓出部分邊角來，再用適當大小的圓圈按壓下去，突出元寶形；

14、再將兩端往上翹，整理成元寶形；

15、表面上刷層蛋黃液，放入預熱好的烤箱， 中層， 180度， 30分鐘；

16、拿出來後， 再在表面上刷層蛋黃， 放入烤箱中兩，三分鐘，表面成金黃色即可。

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三、黃金芝士蛋黃酥