別只煮高麗菜！吃火鍋配「平民人參」：抗癌、保肝

營養師老辜在臉書粉專提到，吃火鍋時他會選擇高麗菜、青花菜等十字花科蔬菜，不過其芥子酵素會因久煮而失去活性，使它們的硫代葡萄糖苷，無法順利轉化成具有抗氧化與解毒能力的異硫氰酸酯，例如蘿蔔硫素，所以他會額外搭配白蘿蔔泥。

白蘿蔔在「生食」狀態下，富含活性芥子酵素，正好能補足其缺口，久煮蔬菜搭配生白蘿蔔泥的組合，幫助仍存在蔬菜中的少量硫代葡萄糖苷，重獲被轉化的機會，重新喚醒其抗氧化力。