護腎又抗發炎！醫大讚1蔬菜 抗癌含量「多綠花椰菜50倍」

第二名：綠花椰芽

綠花椰菜芽是青花椰菜種子發芽後長出的幼苗，富含極高含量的抗癌、抗氧化物質「蘿蔔硫素」，其含量約為成熟綠花椰菜的20到50倍。綠花椰芽的護腎超級成分為蘿蔔硫素，蘿蔔硫素主要來自前驅物葡糖蘿蔔硫素（Glucoraphanin），能提升細胞抗氧化能力、增加解毒酵素、降低慢性發炎、保護腎小管細胞、減少腎臟缺氧損傷。

綠花椰芽怎麼吃最有效？蘿蔔硫素需要「酵素 myrosinase」才能被活化，而這個酵素怕高溫。建議生吃最營養，可以沙拉、冷拌，但是一定要選擇安全可靠無農藥與污染的來源。