做酸菜魚，牢牢記住4個竅門，魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃，超級下飯！

3、魚片切好後放進碗中，加清水抓一抓，再瀝干水分。接著加入鹽、白鬍椒粉抓拌，再加少許蛋清抓拌，最後加少許澱粉抓拌，腌制一會兒。

4、酸菜清洗乾淨，切成小段。蔥姜蒜分別切好。

5、鍋內加油，不要不捨得放，油多了酸菜更好吃。燒熱到五成熱，放入蔥姜蒜、干辣椒、泡椒炒出香味，再放入酸菜翻炒，炒到無水分的狀態。