做酸菜魚，牢牢記住4個竅門，魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃，超級下飯！

2、魚沖洗乾淨後，把魚頭給去掉，放置一邊。中間的部分沿著脊梁背，貼著魚骨將魚肉片下來。然後魚肉朝上魚皮朝下，第一刀切到魚皮處停下不切斷，再繼續切第二刀，到魚皮處切斷，這樣切出的魚片是攤開是蝴蝶狀，好看又口感好。（魚片差不多三四毫米為佳，太薄的話容易煮碎，太厚的話烹飪時間長，口感不好，也不易入味。）