11種最全的蛋糕製作教程，烘焙新手瞬間變大師

蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。。

【戚風蛋糕】

食材：低筋麵粉85g、雞蛋5個、純牛奶40g、花生油40g、細砂糖90g、鹽0.5g 做法：1.準備好原料。 2.將蛋黃蛋清分離，這個用分蛋器好用，而我習慣打開雞蛋後在蛋黃左右倒一下就行了。 3.5個蛋黃里加入30克細砂糖。 4.用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發。加入40g花生油。 5.加入40克純牛奶，攪拌均勻。 6.然後篩入低筋麵粉。 7.用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻放一旁備用。 8.現在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，加入20g細砂糖。 9.繼續打至泡泡多了，再加入20g細砂糖。 10.繼續打至起紋路的時候，加入剩下的20g細砂糖。然後打發蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。 11.將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里，用刮刀輕輕地拌勻，注意不能轉圈地拌，容易消泡。 12.繼續分三次加入剩下的蛋白，輕輕地拌勻，這個要上下拌的哦，要把底下的蛋黃糊也拌均勻，這裡不均勻，烤出來可容易塌陷了。因為不均勻。 13.混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里，稍用力震幾下，把裡面的氣泡震出去。 14.烤箱預熱,170度，中層上下火，烤60分鐘即可。 三、泡芙蛋糕（Puff Cake）：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制麵粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。

【奶油泡芙】