全蛋打發海綿蛋糕，比戚風易上手，零失敗，平整不開裂，香甜細膩

2. 雞蛋打入無油無水的打蛋盆中，細砂糖一次倒入；

3. 把雞蛋盆坐在60度的熱水盆里，隔水打發全蛋會非常省力，而且蛋糊更穩定，不易消泡；先用電動打蛋器中速打發，直到蛋糊變得濃稠、有蓬鬆感；提起打蛋器劃3個「8」字，紋路10秒鐘不消失，再用低速打發一分鐘，整理一下氣泡；

4. 將低筋麵粉篩入蛋糊中，一次篩或者兩次篩均可；